Question

（每空2分，共10分）同學(xué)們大都具有以下的生活經(jīng)驗(yàn)：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；用鹽腌制的魚(yú)比鮮魚(yú)存放的時(shí)間長(zhǎng)。為了探究食品保存的方法，小張同學(xué)提出兩個(gè)問(wèn)題：“新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗嗎？”“低溫比常溫更容易使肉類(lèi)保鮮嗎？”他設(shè)計(jì)了一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)方案（如下表所示），并實(shí)施了這一方案。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。

燒杯編號(hào)	處理方法	溫度控制
1號(hào)	加入20g新鮮的牛肉	30℃
2號(hào)	加入20g用鹽腌制的牛肉	30℃
3號(hào)	加入20g新鮮的牛肉	0℃

（1）本方案中1號(hào)和2號(hào)燒杯是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其變量是                   。

（2）隨著時(shí)間推移，你認(rèn)為最先腐敗并發(fā)出臭味的是      號(hào)燒杯中的牛肉。

（3）通過(guò)比較1號(hào)和3號(hào)燒杯中牛肉的變化，可知在      溫度下更容易使肉類(lèi)保鮮，因?yàn)樵谶@種溫度下            的生長(zhǎng)、繁殖緩慢。

（4）通過(guò)比較1號(hào)和2號(hào)燒杯中牛肉的變化，得出的結(jié)論是                     

                                 。

 

Answer 1

【答案】

（1）新鮮的牛肉是否經(jīng)過(guò)腌制   （2）1   （3）0℃   細(xì)菌   （4）新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗

【解析】

試題分析：（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力，一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，本方案中1號(hào)和2號(hào)燒杯是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其變量是新鮮的牛肉是否經(jīng)過(guò)腌制；

（2）隨著時(shí)間推移，最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號(hào)燒杯中的牛肉，因?yàn)?號(hào)新鮮牛肉，在30℃的條件下適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，所以最先容易變質(zhì)；

（3）通過(guò)比較1號(hào)和3號(hào)燒杯中牛肉的變化，可知在0℃溫度下更容易使肉類(lèi)保鮮，因?yàn)樵谶@種溫度下細(xì)菌的繁殖、生長(zhǎng)緩慢；

（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，結(jié)合表中數(shù)據(jù)可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．通過(guò)比較1號(hào)和2號(hào)燒杯中牛肉的變化，得出的結(jié)論是新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗。

考點(diǎn)：本題屬于探究食品的腐敗原因的實(shí)驗(yàn)，本知識(shí)可結(jié)合表中信息以及生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行解答。