Question

【題目】與做饅頭、制酸奶有關(guān)的微生物依次是（　�。�

A. 酵母菌、乳酸菌 B. 曲霉、青霉

C. 霉菌、醋酸桿菌 D. 細(xì)菌、真菌

Answer 1

【答案】A

【解析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。所以與做饅頭、制酸奶有關(guān)的微生物依次是酵母菌、乳酸菌。