Question

下列食品的保存方法中，屬于食品的現(xiàn)代保存方法有（ ）
①曬干  ②脫水  ③利用酶  ④罐藏  ⑤鹽漬  ⑥添加防腐劑   ⑦酒泡．
A．②③④⑥
B．①③④⑥
C．①②③⑦
D．②③⑤⑥

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行逐項排除．
解答：解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．因此下列食品的保存方法中，屬于食品的現(xiàn)代保存方法有：②脫水；③利用酶；④罐藏；⑥添加防腐劑．
故選A
點評：注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法．