Question

【題目】中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過程有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻
②將糯米飯壓實(shí)后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈
⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方
⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟
（以上容器，毛巾等均要求消毒）
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序：（用序號(hào)表示）．
（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是 ．
（3）酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，所以整個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象．請(qǐng)聯(lián)系酵母菌的呼吸特點(diǎn)說明原因： ．
（4）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是 ．

（5）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是（寫出一條即可）

Answer 1

【答案】
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死
（3）一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳
（4）Q
（5）常打開容器，雜菌感染
【解析】解：（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死．（3）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸．在有氧存在時(shí)，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量．一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．（4）由于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不斷增加，二氧化碳一開始就有，而酒精是后來才產(chǎn)生的，因此曲線Q表示酒精．（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．
所以答案是：（1）④→⑥→③→①→②→⑤；（2）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；（3）一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；（4）Q；（5）常打開容器，雜菌感染．
【考點(diǎn)精析】通過靈活運(yùn)用酒精發(fā)酵，掌握酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程即可以解答此題．