Question

下列食品制作過(guò)程需要發(fā)酵的有

1. A.
   果醬
2. B.
   蔬菜醬
3. C.
   礦泉水
4. D.
   豆豉

Answer 1

D
分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用．如豆豉是利用霉菌發(fā)酵制成的等．
解答：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌發(fā)酵制成的；而果醬是用水果做成的、蔬菜醬是用蔬菜做成的、礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水，都與發(fā)酵無(wú)關(guān)．可見(jiàn)D符合題意．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．