Question

【題目】李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法。請(qǐng)問：

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是什么？_____________________________

（2）實(shí)驗(yàn)中的變量是_____________，甲組實(shí)驗(yàn)過程中所起的作用是________________

（3）用酒精燈加熱是___________消毒法。

（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮。你能否得出另一結(jié)論？為什么？ _____________________________。

（5）通過本實(shí)驗(yàn)可以得到：食品保存的方法有_________、___________等。

Answer 1

【答案】殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物有無細(xì)菌實(shí)驗(yàn)作用高溫能；因?yàn)榈蜏匾种屏思?xì)菌的生長(zhǎng)，因而肉湯得以保鮮高溫滅菌法低溫保存法

【解析】

如圖：甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管，據(jù)此解答。

（1）對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物。

（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管，甲內(nèi)有細(xì)菌，是實(shí)驗(yàn)組，乙內(nèi)無細(xì)菌，是對(duì)照組，二者的變量就是有無細(xì)菌。

（3）用酒精燈加熱是高溫消毒法。

（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮。

（5）通過本實(shí)驗(yàn)可以看出高溫能殺死細(xì)菌，低溫能抑制細(xì)菌等的生長(zhǎng)和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等。