| 食品名稱 | A（不做處理） | B（冷藏） | C（鹽漬） |
| 肉 | 5天 | 30天 | 180天 |
| 魚 | 3天 | 20天 | 180天（1）對B、C而言，表中與A的作用是 對照 對照 ．（2）對表中數(shù)據(jù)分析，我們可以知道，傳統(tǒng)的食品保存方法是： 鹽腌、冷藏等． 鹽腌、冷藏等． （填文字）．（3）C中的鹽漬就是利用高濃度鹽溶液抑制 細菌、真菌等微生物 細菌、真菌等微生物 或使之死亡，從而達到防止腐敗變質(zhì)的目的．
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶． 解答：解：（1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．對B、C而言，表中與A的作用是對照． （2）南京5月中下旬進入梅雨期，溫度較高適合各種細菌、真菌等微生物死后自會長眠和繁殖；期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數(shù)據(jù)可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等． （3）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．C中的鹽漬就是利用高濃度鹽溶液抑制細菌、真菌等微生物或使之死亡，從而達到防止腐敗變質(zhì)的目的． 故答案為： （1）對照（2）鹽漬、冷藏等． （3）細菌、真菌等微生物 點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的． 
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