Question

（2008?威海）用超市里專(zhuān)用的餃子面粉包成的餃子，吃起來(lái)特別有“筋道”，這是因?yàn)檫@種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的（　�。�

A．淀粉

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．無(wú)機(jī)鹽

Answer 1

分析：食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．

解答：解：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋．專(zhuān)用的餃子面粉含有的蛋白質(zhì)多．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：知道面筋就是小麥含有的蛋白質(zhì)，是做該題的關(guān)鍵．