Question

連線題

咸魚(yú)??????????? （?? ）????????????? a.冷藏法

火腿腸????????? （?? ）????????????? b.真空包裝

肉類(lèi)罐頭??????? （?? ）????????????? c.罐藏法

冰箱中的食品??? （?? ）????????????? d.腌制法

 

Answer 1

【答案】

d? b? c? a

【解析】

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，如咸魚(yú)等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過(guò)多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類(lèi)的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖，肉類(lèi)罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸，冰箱中的食品，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

考點(diǎn)：本題考查的是食品保鮮的一般方法，解題需了解食品保存的原理，掌握常見(jiàn)的食品保存的一般方法。