Question

微生物與我們?nèi)祟惖年P(guān)系密切．其中泡菜是人們利用了

乳酸菌

的發(fā)酵作用；

醋酸菌

應(yīng)用于釀醋；蘑菇等

真菌

（真菌或細(xì)菌）可以直接使用；酵母菌是一類

單細(xì)胞

（單細(xì)胞或多細(xì)胞）真菌，在食品和發(fā)酵工業(yè)上被廣泛利用．

Answer 1

分析：此題主要考查的是微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，思考解答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，蒸饅頭、做面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔；醋酸菌應(yīng)用于釀醋；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使奶和菜具有特殊的風(fēng)味．酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，真菌的細(xì)胞中有真正的細(xì)胞核，酵母菌在條件適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，在條件不良時(shí)可進(jìn)行孢子生殖；乳酸菌屬于細(xì)胞，細(xì)菌細(xì)胞無成形的細(xì)胞核，細(xì)菌主要進(jìn)行分裂生殖．
故答案為：乳酸菌  醋酸菌 真菌  單細(xì)胞

點(diǎn)評：解答此題的關(guān)鍵是掌握微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意搜集相關(guān)的例子，并了解其制作原理．