Question

在制作泡菜的過程中，主要是哪種細(xì)菌在起作用？為什么在配料中要加入一定量的白砂糖？為什么泡菜壇要加蓋，而且還要用一圈水來封口？

Answer 1

解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，在配料中加入白糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．
故答案為：主要是乳酸菌起作用；加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物；因?yàn)槿樗峋�是厭氧菌，加蓋和用一圈水來封口的目的都是避免外界的空氣進(jìn)入．
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)的問答題，思考作答．
點(diǎn)評(píng)：了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，知道酵母菌是厭氧菌．