Question

每克食物在________充分燃燒時(shí)釋放的________，是食物的熱價(jià)，能反映出食物中________的多少．據(jù)測定，每克糖類儲(chǔ)存的能量平均為________，蛋白質(zhì)為________，脂肪為________．

Answer 1

體外    能量    能量    17.15千焦    17.15千焦    38.91千焦
分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)是食物的熱價(jià)．解答時(shí)可以從熱價(jià)的概念和糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的熱價(jià)方面來切入．
解答：1克食物氧化分解時(shí)所釋放的熱量為該食物的熱價(jià)，實(shí)驗(yàn)證明：碳水化合物、脂肪在體外燃燒與體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱量相等，即每克碳水化合物平均產(chǎn)熱17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均產(chǎn)熱39.1千焦（9千卡）；蛋白質(zhì)在體外充分燃燒時(shí)每克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱23.5千焦（5千卡），而在體內(nèi)氧化不完全，一部分熱量以代謝終產(chǎn)物尿素的形式從尿中排出體外，故每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)只能產(chǎn)生17.2千焦（4千卡）的熱量，而尿中排出的尿素體外燃燒可產(chǎn)生大約6.3千焦（1千卡）熱量．因此三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的熱價(jià)：糖類是17.15千焦/克，蛋白質(zhì)是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．
故答案為：體外；能量；能量； 17.15千焦； 17.15千焦； 38.91千焦．
點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是熟記糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的熱價(jià)．