Question

如圖是探究微生物與食品變質(zhì)的實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)你回答問題：
（1）實(shí)驗(yàn)前，要把甲、乙兩個(gè)裝置的肉湯煮沸，目的是

去除肉湯中原有的微生物

．
（2）在溫暖的環(huán)境中放置幾天后，

乙

裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是

微生物不能通過彎管進(jìn)入肉湯中

．
（3）實(shí)驗(yàn)后，將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，據(jù)此你可以得出的結(jié)論是

低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖

．
（4）根據(jù)上述探究實(shí)驗(yàn)的原理，科學(xué)家提出了保存牛奶和酒的方法：

巴氏消毒法

．
（5）通過上述探究活動(dòng)，你認(rèn)為保存食物時(shí)應(yīng)注意的問題是：

保持低溫、干燥、隔絕空氣

．

Answer 1

分析：此題考查的知識(shí)點(diǎn)食品保鮮的原理和一般方法以及巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的，解答時(shí)從確定、控制實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)等方面切入．

解答：解：（1）甲和乙屬于一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，在設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，一定注意變量的控制．實(shí)驗(yàn)前把甲、乙兩個(gè)裝置的肉湯煮沸，目的是去除肉湯中原有的微生物，使兩裝置的都在無菌的條件下進(jìn)行，變量一致，使得實(shí)驗(yàn)才具有說服力．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（3）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預(yù)防食物腐敗的根本原理就是殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．實(shí)驗(yàn)后將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的原因是冰箱溫度低，低溫抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖．
（4）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（5）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）去除肉湯中原有的微生物；（2）乙；微生物不能通過彎管進(jìn)入肉湯中；（3）低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖（4）巴氏消毒法（5）保持低溫、干燥、隔絕空氣

點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎(chǔ)．