Question

【題目】下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的重量，而某成年人對此類營養(yǎng)成分的每日需求量也一并列出： 若該成年人每日只食用1000g黃豆：

（1）表中哪幾種養(yǎng)分會超過其每日的需求量？
（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質(zhì)、脂肪
（2）滴加碘液在牛奶液中，觀察牛奶是否變藍，變藍則含有植物淀粉
【解析】（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，不同的營養(yǎng)物質(zhì)，每天的需要量不同，分析表中數(shù)據(jù)可知，該成年人每日只食用1000g黃豆，則每天他可從食物中獲得蛋白質(zhì)38.00×1000÷100═380克，超過了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100═313克，未超過每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000═180克，超過每日需求量；鈣質(zhì)是0.06×1000÷100═0.60克，未超過每日需求量．可見超過其每日需求量的是蛋白質(zhì)和脂肪。
（2）淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，據(jù)此可以用碘液來檢驗淀粉的有無，具體方法是將劣質(zhì)奶粉放入少量清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色，如果變藍色，則證明有淀粉，否則，無淀粉。
所以答案是：（1）蛋白質(zhì)、脂肪；（2）滴加碘液在牛奶液中，觀察牛奶是否變藍，變藍則含有植物淀粉
【考點精析】掌握食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是解答本題的根本，需要知道富含脂肪的食物：花生、動（植）物油、肥肉、大豆等；富含糖類的食物：蔗糖、大米、小麥、饅頭、馬鈴薯、紅薯等；含蛋白質(zhì)的食物：奶、蛋、魚、肉．