Question

為使面包膨大和松軟，制作時(shí)常加入

1. A.
   曲霉
2. B.
   酵母菌
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   醋酸菌

Answer 1

B
分析：制饅頭、做面包要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟．因此制作時(shí)常加入酵母菌．
故選B．
點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．