Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小明同學做了如下的實驗：將甲、乙、丙三套裝置如圖所示連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25°C的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝 置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請據(jù)此分析回答問題：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是__．

（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是__

A．室溫在25℃ B．沒有空氣進入乙試管內(nèi) C．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

（3）甲、丙組對照實驗中控制的變量是__．

（4）乙和丙不是一組對照實驗的原因是__．

（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因__．

Answer 1

【答案】將試管/肉湯內(nèi)的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死 C 溫度 有兩個變量 低溫抑制細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）的生長繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的。“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是將試管/肉湯內(nèi)的細菌、真菌（微生物/細菌/真菌）殺死。

（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。故選：C

（3）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)。甲、丙可以構(gòu)成一組對照實驗，其唯一變量是溫度。

（4）乙和丙不能形成一組對照實驗的原因是有兩個變量：溫度和細菌的有無，不符合變量唯一的原則。

（5）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖。