Question

肉類罐頭是人們喜歡的食品之一，它是依據(jù)高溫消毒和防止與細菌、真菌接觸的原理制作而成的．這種保存食品的方法稱（ ）
A．脫水法
B．罐藏法
C．煙熏法
D．滲透保存法

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如蘑菇用脫水法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理．肉類罐頭依據(jù)高溫消毒和防止與細菌、真菌接觸的原理制作而成的．這種保存食品的方法稱罐藏法．
故選：B
點評：注意食品保鮮的原理和具體食品的保存方法．