Question

請(qǐng)你分析

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的一種基本物質(zhì)，如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足，就會(huì)引起蛋白質(zhì)缺乏癥。患者會(huì)出現(xiàn)體重減輕、抵抗力降低、創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，水腫和貧血以及嬰兒發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。食物中蛋白質(zhì)的消化受食物的品種、烹調(diào)加工方法以及消化酶的作用等諸因素的影響。一般地說(shuō)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的平均消化率高于植物蛋白質(zhì)，如奶類蛋白質(zhì)消化率為97％～98％，蛋類為98％，肉類為92％～94％，米飯為82％，面包為79％，玉米面窩頭為66％，大豆為60％，豆腐及豆?jié){為90％。植物蛋白質(zhì)的平均消化率為78％。烹調(diào)方法中的蒸、煮對(duì)蛋白質(zhì)的消化率影響較小，煎、炸時(shí)溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可破壞部分氨基酸并降低蛋白質(zhì)的消化率。

　　根據(jù)以上閱讀材料，回答問(wèn)題。

我們?yōu)槭裁疵刻毂仨殧z入一定量的蛋白質(zhì)？吃哪類食物，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？怎樣烹調(diào)才能增加食物中各種蛋白質(zhì)的攝入？

Answer 1

答案：
解析：

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的一種基本物質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。食物中肉、蛋、魚(yú)、豆類以及奶中蛋白質(zhì)含量較多，烹調(diào)中應(yīng)以蒸、煮為主，盡量減少煎、炸，從而提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入。