Question

洗面口袋時(shí)，往往在口袋內(nèi)壁上留下一些淡黃色的小顆粒不易洗掉，這些小顆粒是（　　）

A．脂肪

B．淀粉

C．蛋白質(zhì)

D．無(wú)機(jī)鹽

Answer 1

分析：食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)．此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得．

解答：解：洗面口袋時(shí)，在口袋內(nèi)壁上殘留的淡黃色的小顆粒是面筋，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的就是面筋．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：此題考查了小麥蛋白質(zhì)的特性．