Question

（2010?韶關）下列與發(fā)酵技術有關的敘述，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通

C．制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應馬上加入菌種

D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．

解答：解：A、發(fā)酵技術主要與細菌、真菌等微生物有關系，細菌、真菌的生長、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，因此，發(fā)酵過程中要注意控制溫度．符合題意．
B、有的微生物是需氧的，有的是厭氧的，因此，發(fā)酵過程中不一定要保持空氣流通．不符合題意．
C、微生物的生長、繁殖和發(fā)酵都需要適宜的溫度，制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應冷卻后在加入菌種，溫度過高會殺死、破壞菌種的活性．不符合題意．
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能進行發(fā)酵．不符合題意．
故選：A

點評：發(fā)酵的相關內容是考試的重點，注意理解和掌握，結合題意靈活答題．