Question

制作面包發(fā)酵時利用的菌種是

A．酵母菌           B．醋酸菌           C．青霉菌           D．乳酸菌

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點評：此題為基礎(chǔ)題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識。