Question

制饅頭時(shí)人們加入一些酵母菌，蒸出的饅頭松軟多孔、酸甜可口，其原因是（ ）
A．酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精
B．酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
C．酵母菌大量繁殖，占有空間，蒸后殺死酵母菌變?yōu)樗绍浂嗫?br />D．酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，遇熱膨脹

Answer 1

【答案】分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選：D
點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．