Question

同學(xué)們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請你結(jié)合所學(xué)知識，分析回答下列問題：
（1）制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是：______．                                  
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：______．                                                   
（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：______．                                                    
（4）產(chǎn)生酸味的原理是：______．

Answer 1

【答案】分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：（1）制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制作酸奶時(shí)，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養(yǎng)，利于乳酸菌的生長和繁殖．  制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染． 
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
 （3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵． 
（4）在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機(jī)物并產(chǎn)生乳酸，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味． 
故答案為：（1）殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長； （2）接種乳酸菌；   （3）為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；  （4）在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機(jī)物并產(chǎn)生乳酸；
點(diǎn)評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．