Question

請根據(jù)家庭制作酸奶的步驟回答問題
家庭制作酸奶的步驟如下：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如250克鮮奶中加入兩匙白糖）　（2）把新鮮的全脂或脫脂乳和糖的混合物煮沸 （3）冷卻至40°左右 （4）加入一些購買的酸奶并密封 （5）放在溫暖的地方1--2天　（6）冷藏或食用
回答制作過程中的相關問題：
①制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是______．
②制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是______．
③加入一些購買的酸奶的目的是______．
④發(fā)酵時要密封的目的是______．
⑤發(fā)酵時要放在溫暖的地方的原因是______．

Answer 1

解：①、制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養(yǎng)，利于乳酸菌的生長和繁殖．
②、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
③、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸．
④、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
⑤、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
故答案為：①給乳酸菌提供營養(yǎng)，利于乳酸菌的生長和繁殖．
②高溫滅菌
③接種
④制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產生乳酸
⑤乳酸菌發(fā)酵需要適應的溫度
分析：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．
點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．