Question

【題目】小芳學(xué)著媽媽蒸饅頭:將適量酵母粉與面粉混后，加入適量清水揉和成面團(tuán)，最后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成慢頭。結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請(qǐng)分析回答:

（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是_____。

（2）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題:_____會(huì)影響酵母菌的生活嗎？

（3）請(qǐng)針對(duì)這-問題作出假設(shè):_____ 。

（4）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣體是_____。

（5）小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出來:_____。

（6）米酒的制作也離不開酵母菌，如下圖能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是_____。

Answer 1

【答案】換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活 溫度 溫度會(huì)影響酵母菌的生活 二氧化碳 實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組 C

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛。制酒要用到酵母菌，在無氧的環(huán)境中，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳�？茖W(xué)探究的一般過程：提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。

（1）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長(zhǎng)和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵。

（2）在作出假設(shè)時(shí)，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一般做出正面的假設(shè)，小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？

（3）作出假設(shè)是對(duì)提出問題的肯定或否定回答，提出的問題是溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？作出的假設(shè)是溫度會(huì)影響酵母菌的生活。

（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出。因此，瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣體是二氧化碳。

（5）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知，缺少對(duì)照實(shí)驗(yàn)。因此，小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方是實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組，不能通過對(duì)比得出科學(xué)的結(jié)論。

（6）釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵。在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。故選C。