酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是    把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過    的代謝過程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．
【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酒曲，據(jù)此作答．
解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：霉菌；酵母菌
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
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相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2011?成都）酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是
霉菌
霉菌
把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過
酵母菌
酵母菌
的代謝過程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是________把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過________的代謝過程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

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科目：初中生物 來源：成都 題型：填空題

酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是______把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過______的代謝過程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

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科目：初中生物 來源：2010年四川省成都市中考生物試卷（解析版） 題型：填空題

酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是    把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后，再經(jīng)過    的代謝過程把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精．

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