Question

下列食品的制作過(guò)程中沒(méi)有使用細(xì)菌和真菌的是（　�。�

A．葡萄酒

B．香腸

C．面包

D．腐乳

Answer 1

B

解析試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見(jiàn)佐菜，或用于烹調(diào)，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，香腸是用鮮肉加熱煮熟灌腸制作而成，與微生物的發(fā)酵無(wú)關(guān)。
考點(diǎn)：本題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng)：此題為基本題，解題需注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子。