Question

【題目】大棗成熟采摘后，需保鮮運(yùn)輸供給市場。氣調(diào)包裝（根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般采用的氣體有氮?dú)�、氧氣以及二氧化碳）是目前先進(jìn)、有效的果蔬保鮮方法之一�？蒲腥藛T為找到保存大棗保鮮的最佳混合氣體比例，做了以下實(shí)驗(yàn)：

步驟1：選取剛采摘的脆熟期無損傷、無病蟲害的新鮮大棗，清洗后擦干水漬。每盒中放入200克（約14顆）大棗和1包干燥保鮮劑，抽真空。

步驟2：按照下表比例依次充入氧氣、二氧化碳和氮?dú)�，其中�?組充入普通空氣。每組各24盒。

步驟3：將處理后的材料置于6～8℃的環(huán)境中儲存，每隔5天從4組中各隨機(jī)取出3盒，檢測其硬度，結(jié)果見下圖。

表 各組別氣體比例（單位：%）

組別 氣體	1	2	3	4
氧氣	5	5	5	普通空氣
二氧化碳	0	1	2
氮?dú)?/span>	95	94	93

（1）本實(shí)驗(yàn)中設(shè)置第4組的目的是_____。

（2）檢測大棗硬度所得數(shù)據(jù)，應(yīng)計(jì)算其_____，以減小誤差。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大棗硬度隨儲存時(shí)間的增加，均有_____趨勢。第_____組硬度下降最為緩慢，能有效延長大棗的鮮脆時(shí)間。

（4）大棗表面的微生物會引起大棗腐爛變質(zhì)，適宜的二氧化碳、氧氣、氮?dú)獾葰怏w混合能夠有效的_____（填“促進(jìn)”或“抑制”）微生物的生長繁殖，同時(shí)降低大棗的_____作用，從而延長鮮棗的儲存時(shí)間。

（5）請找出實(shí)驗(yàn)步驟中除氣調(diào)包裝外，有利于大棗保鮮的其它方法，并說明理由______。

Answer 1

【答案】對照（對比） 平均值 下降 2 抑制 呼吸 置于6～8℃的低溫環(huán)境中，抑制植物呼吸；加干燥劑，減少儲存環(huán)境中的水分，抑制微生物的生長繁殖

【解析】

對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。呼吸作用吸收氧氣，分解有機(jī)物為二氧化碳和水，并釋放出能量。

（1）對照實(shí)驗(yàn)是只有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。實(shí)驗(yàn)中4組與其它三組均有一個(gè)因素不同以外，其它的實(shí)驗(yàn)條件相同。因此，本實(shí)驗(yàn)中設(shè)置第4組的目的是對照。

（2）檢測大棗硬度所得數(shù)據(jù)，應(yīng)計(jì)算其平均值，以減小誤差，避免偶然性。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大棗硬度隨儲存時(shí)間的增加，均有下降趨勢。第2組硬度下降最為緩慢，能有效延長大棗的鮮脆時(shí)間，而4組下降的最快，說明在常態(tài)下保持大棗的時(shí)間較短。

（4）光照，氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐舛�，溫度等均影響植物的呼吸作用。因此，大棗表面的微生物會引起大棗腐爛變質(zhì)，適宜的二氧化碳、氧氣、氮?dú)獾葰怏w混合能夠有效抑制微生物的生長繁殖，同時(shí)降低大棗的呼吸作用，從而延長鮮棗的儲存時(shí)間。

（5）呼吸作用吸收氧氣，分解有機(jī)物為二氧化碳和水，并釋放出能量。因此，實(shí)驗(yàn)步驟中除氣調(diào)包裝外，有利于大棗保鮮的其它方法，并說明理由置于6～8℃的低溫環(huán)境中，抑制植物呼吸；加干燥劑，減少儲存環(huán)境中的水分，抑制微生物的生長繁殖。