【題目】在制作面包時，酵母菌起的作用是（ ）

A. 把淀粉分解成葡萄糖 B. 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸

C. 使牛奶變成酸奶 D. 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳

【答案】D

【解析】

（1）酵母菌在有氧條件下分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌。

制作面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以把面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹逸出而形成小孔，使面包松軟多孔。

練習冊系列答案
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