Question

【題目】制作泡菜過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。某興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響。

具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為 0、0.3%、 0.6%、0.9%的食醋。從泡菜制作第 1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天。重復做 3 次，結果如圖，請結合所學知識和圖回答問題：

（1）制作泡菜所利用的細菌是______________________________。

（2）設置食醋濃度為“0”的組，目的是______________________________。實驗中添加的材料需取等量，目的是控制其他變量一致。

（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為_____________，并在第3天均達到最大值。

（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是：食醋能抑制泡菜____________的產(chǎn)生。 三組食醋濃度中，食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降。

（5）結合本實驗結果，請你對家庭自制泡白菜提出一條建議：________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 設置對照組 先上升后下降 亞硝酸鹽 制作泡白菜時可適當加醋。

【解析】

對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗，根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力，一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理是的就是對照組。

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質。

（2）設置食醋濃度為0的組，是對照組，在實驗中起對照作用；實驗中添加的材料需取等量，目的是控制其他變量一致。

（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為先上升后下降，并在第3天均達到最大值。

（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是：食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食醋濃度中，0.6%濃度抑制作用最強，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降。

（5）食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生，對家庭自制泡白菜提出一條建議：制作泡白菜時可適當加醋。