Question

夏天，生物興趣小組的劉海同學發(fā)現(xiàn)食物容易變質(zhì)，他用肉湯作實驗材料，探究肉湯的變質(zhì)是否是由空氣中的細菌引起的．請你參與他的探究．
（1）實驗探究的問題是

肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的嗎？

；
（2）實驗步驟：①取兩個同等大小的圓底燒瓶編號為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個圓底燒瓶內(nèi)．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實驗中甲燒瓶的作用是

對照

；首先將肉湯燒開的目的是

殺死微生物

；甲燒瓶加上棉塞的目的是

防止微生物進入

．
（4）預測的實驗結(jié)果是：

乙

燒瓶中的肉湯容易變質(zhì)，

甲

燒瓶中的肉湯不容易變質(zhì)．
（5）根據(jù)你預測的結(jié)果得出的結(jié)論是

肉湯變質(zhì)是空氣中的細菌引起的

．
（6）從探究實驗中，我們知道食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，請你說出防止食品腐敗的主要原理：

抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖

．在我們的現(xiàn)實生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是

罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑

．

Answer 1

分析：此題考查的是探究肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的實驗．解答時結(jié)合題意和圖示從空氣中的細菌能否進入甲瓶與乙瓶的不同點來切入．

解答：解：（1）提出問題：嘗試從日常生活、生產(chǎn)實際或?qū)W習中發(fā)現(xiàn)與生物學相關(guān)的問題．該實驗探究的問題是 肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的嗎？提出問題后，根據(jù)自己已有的知識和生活經(jīng)驗對問題的答案作出假設：肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的．
（3）該實驗的變量是空氣中的細菌，甲瓶與乙瓶對照，甲瓶是實驗組，乙瓶對照組，甲瓶加上棉塞的目的是防止空氣中的細菌進入肉湯，從而使得瓶中肉湯變質(zhì)．乙瓶不加棉塞，空氣中的細菌能進入到肉湯，使得肉湯變質(zhì)．（4）預測實驗結(jié)果：甲瓶中肉湯不容易變質(zhì)，乙瓶中肉湯容易變質(zhì)．
（5）甲瓶中肉湯微生物不容易進入，不容易變質(zhì)，乙瓶中肉湯微生物容易進入，容易變質(zhì)．因此肉湯變質(zhì)是空氣中的細菌引起的．   
（6）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖． 
故答案為：（1）肉湯變質(zhì)與空氣中的細菌有關(guān)嗎？
 （3）對照；殺死微生物；防止微生物進入 （4）乙；甲 （5）肉湯變質(zhì)是空氣中的細菌引起的   （6）抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑

點評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．