Question

對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮措施時(shí)，不可采取的方法是（　　）

A．增加二氧化碳

B．降低氧氣濃度

C．低溫儲(chǔ)藏

D．提高溫度

Answer 1

分析：本題考查食品保險(xiǎn)的一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的或呼吸作用過(guò)于旺盛．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，蔬菜保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖或抑制呼吸作用，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐�。�新鮮的蔬菜，其自身的呼吸，對(duì)微生物的入侵具有重要作用，但其呼吸消耗，又會(huì)降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變其口感，降低其品質(zhì)，減弱呼吸作用的方法，主要為：降低氧氣濃度、增加二氧化碳以及降低溫度，這些方法都可以降低植物的呼吸作用，使植物體內(nèi)的有機(jī)物不過(guò)度消耗．
故選：D

點(diǎn)評(píng)：分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．