Question

（2010?梧州一模）食品的腐敗主要是由

細(xì)菌

和

真菌

引起的，它們可以從食物中獲得

有機(jī)物

，導(dǎo)致食品腐爛，因此，食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是

防腐

．

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：我們知道由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，導(dǎo)致食品的腐爛．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存中的一個(gè)重要的問(wèn)題是防腐．所以食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：細(xì)菌    真菌     有機(jī)物     防腐

點(diǎn)評(píng)：明確食品的腐敗原因及保存方法進(jìn)行記憶．