【題目】下列食品運用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）

①葡萄酒②地瓜干③甜面醬④火腿腸⑤老酸奶⑥豆腐

A.①③④B.①③⑤C.①②⑥D.②④⑥

【答案】B

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。

①釀制葡萄酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，運用了發(fā)酵技術(shù)，正確。

②地瓜干、④火腿腸、⑥豆腐都不是發(fā)酵食品，沒有運用發(fā)酵技術(shù)，錯誤。

③甜面醬要用到霉菌，運用了發(fā)酵技術(shù)，正確。

⑤老酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，運用了發(fā)酵技術(shù)，正確。

故選：B。

練習(xí)冊系列答案
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