Question

【題目】中國自古有酒文化只說，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知。家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據(jù)此完成下題。

（1）酒曲中含有_________ ___等微生物。

（2）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？________________________________．

（3）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是__________ _______________。

如果密封不嚴(yán)會出現(xiàn)什么問題____________________________．

（4）在家庭釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如下圖，下圖中P、Q、R三曲線依次代表什么？

P代表 ；Q代表 ；R代表 。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌和霉菌

（2）防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低；

（3）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精沒有酒精產(chǎn)生；

（4）二氧化碳；酒精；氧氣；

【解析】

試題分析：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死。

（3）由于酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精。所以需將器皿密封。

（4）在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣，二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中PQR三曲線依次代表：P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧氣。

故答案為：（1）酵母菌和霉菌

（2）防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低；

（3）形成缺氧條件使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精沒有酒精產(chǎn)生；

（4）二氧化碳；酒精；氧氣；