Question

【題目】在探究唾液對淀粉的消化作用時提出的問題：饅頭在口腔中為什么會變甜？裝置一：將饅頭碎屑與唾液放入①號試管中充分攪拌；

裝置二：將饅頭碎屑與清水放入②號試管中充分攪拌；

裝置三：將饅頭塊與唾液放入③號試管中不攪拌。

（1）以①②進行對照實驗時，是為了探究___對饅頭的消化作用。

（2）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，____形成對照實驗。

（3）若將3支試管都放入_____的溫水中，5～10分鐘后取出，滴加_____，搖勻，發(fā)現(xiàn)____號試管不變藍。這是因為______。

（4）如圖乙曲線表示唾液中唾液淀粉酶經(jīng)過消化道的各個器官時被消化的程度，請判斷唾液淀粉酶屬于哪類物質？____。

Answer 1

【答案】唾液 ①和③ 37℃ 碘液 ① 在適宜的溫度下淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此加入碘液后不變藍 蛋白質

【解析】

為探究饅頭在口腔中的消化，該實驗設置了兩組對照實驗：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用。

（1）實驗中：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用。

（2）①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用。

（3）酶在37℃溫度下的活性最高，因此，將3支試管都放入37℃的溫水中。淀粉遇碘液會變藍，所以5～10分鐘后取出，滴加碘液，搖勻，淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍。①號試管中的饅頭經(jīng)過切碎、攪拌后與唾液混合充分，在適宜的溫度下淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此加入碘液后不變藍。

（4）淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸。脂肪開始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。唾液淀粉酶在胃內開始消化，在胃內開始消化的食物成分是蛋白質，由此可見：唾液淀粉酶是一種蛋白質。