Question

罐藏、脫水、冷凍、煙熏等方法都可以抑制微生物的生長．

Answer 1

正確
分析：罐藏、脫水、冷凍、煙熏等方法是食品保存的常用方法，思考判斷．
解答：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．常有的保存食品的方法有罐藏、脫水、冷凍、煙熏等，罐藏法的原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，抑制罐內(nèi)少量的細菌和真菌的生長和繁殖；脫水法，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；冷凍法的原理是低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖；煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．可見題中的敘述是正確的．
故答案為：正確
點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的判斷．