Question

【題目】小敏用酸奶自制酸奶．將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢?/span>后，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，讓其進(jìn)行發(fā)酵．回答下列問題：

（1）題干中的劃線部分相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的哪一步驟？___．

（2）乳酸桿菌的生殖方式是___生殖，這是一種無性生殖．

（3）舉例另外一個(gè)乳酸菌在食品制作的應(yīng)用：可以用來制作_______．

（4）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是___（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．

（5）查閱資料：

資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表．

資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖2．

資料3：每mL酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在_________范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時(shí)間不宜超過____小時(shí)．

（6）酸奶機(jī)內(nèi)的容器密封性很好，說明乳酸桿菌的生長和繁殖需要_________環(huán)境．

Answer 1

【答案】 （1）接種； （2）分裂； （3）泡菜； （4）異養(yǎng)； （5）25℃﹣42℃； 8； （6）無氧．

【解析】試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，因此自制酸奶要密封。

（1）酸奶的制作過程可簡單的概括為滅菌、接種、密封、發(fā)酵四個(gè)過程；“將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢瑁?/span>”相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的接種；

（2）乳酸桿菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌通過分裂的方式進(jìn)行繁殖，分裂時(shí)，細(xì)胞首先將它的遺傳物質(zhì)進(jìn)行復(fù)制，然后細(xì)胞從中部向內(nèi)凹陷，形成兩個(gè)子細(xì)胞。細(xì)菌的繁殖能力很強(qiáng)，在條件適宜的情況下，每20﹣30分鐘就能繁殖一次；

（3）舉例另外一個(gè)乳酸菌在食品制作的應(yīng)用：可以用來制作泡菜等；

（4）乳酸桿菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。酵母菌無葉綠體，不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)；

（5）資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表；

資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖2；

資料3：從圖中分析可看出，每mL酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好。作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃﹣42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時(shí)間不宜超過8小時(shí)；

（6）酸奶機(jī)內(nèi)的容器密封性很好，說明乳酸桿菌的生長和繁殖需要無氧環(huán)境。