Question

做面包時加入一些酵母菌，是因為酵母菌可以將面粉中的葡萄糖分解成（ ）
A．酒精
B．酒精和二氧化碳
C．乳酸
D．麥芽糖

Answer 1

【答案】分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多孔，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，無氧時，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．