Question

用酵母菌釀酒時(shí)，有一種做法是將酒壇置于20℃左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放，大約過兩個(gè)月即可釀成美酒．據(jù)此回答：
（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是

使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵

．
（2）后來，又密封存放，這樣做的目的是

防止空氣及雜菌的進(jìn)入

．
（3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器，其目的是防止

雜菌的進(jìn)入

．
（4）將酒壇放在20℃的環(huán)境中，其目的是防止

酵母菌分解時(shí)需要適宜的溫度

．

Answer 1

分析：此題是關(guān)于釀酒的知識(shí)的資料分析題，發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：（1）、用酵母菌釀酒時(shí)，將酒壇置于20℃左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一次，目的是為了使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵，以產(chǎn)生更多的美酒．
（2）、使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵之后，再密封是防止空氣及雜菌的進(jìn)入，酵母菌在無氧時(shí)才能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，有氧氣時(shí)產(chǎn)生的是水，同時(shí)要防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．
（3）、做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過程要謝絕參觀，保持清潔．
（4）在環(huán)境條件適宜時(shí)，酵母菌進(jìn)行生殖．因此酵母菌分解時(shí)需要適宜的溫度．
故答案為：（1）、使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵
（2）、防止空氣及雜菌的進(jìn)入
（3）、雜菌的進(jìn)入
（4）酵母菌分解時(shí)需要適宜的溫度

點(diǎn)評(píng)：做這題的關(guān)鍵是了解制酒的過程，以及注意事項(xiàng)．