Question

（2011?青島）罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（　�。�

A．密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入

B．密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡

C．封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌

D．高溫、高壓影響了細(xì)菌的繁殖

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．首先喜氧菌不能在無(wú)氧環(huán)境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發(fā)生脹袋的原因）．罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無(wú)菌狀態(tài)封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細(xì)菌．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一般方法，較為簡(jiǎn)單．