Question

鑒定牛奶中含有蛋白質(zhì)的方法是 （　 　）

A．加碘液	B．加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為０.１％的高錳酸鉀溶液
C．加入雙縮脲試劑	D．加入生理鹽水

Answer 1

C

解析試題分析：食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紅褐色絡(luò)合物，由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現(xiàn)紅褐色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測蛋白質(zhì)。
考點：本題考查的是蛋白質(zhì)的檢驗。
點評：此題為基礎(chǔ)題，難度一般，解答此題的關(guān)鍵是熟知蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑來檢驗。