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【題目】下列哪種物質能夠使雙縮脲試劑呈現紫色反應（ ）

A. 淀粉B. 蛋白質C. 脂肪D. 維生素

【答案】B

【解析】

食物中的蛋白質在雙縮脲試劑的作用下，能產生紫色反應；維生素C能紫色的高錳酸鉀溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍色。

淀粉的特性是能使碘溶液變藍色，維生素C能使高錳酸鉀褪色，蛋白質的特性能使雙縮脲試劑呈現紫色及應，脂肪則沒有上述的特點。因此，食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色混合物，由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲試劑結構相似的肽鍵，因此，蛋白質都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應而使溶液呈現紫色。故選B。

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