Question

【題目】到了葡萄成熟的季節(jié)，好多家庭都喜歡在家里自制葡萄酒，原理是在葡萄表面有很多酵母菌，在一定條件下酵母菌可以分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。請根據(jù)有關(guān)知識回答下列問題：

（1）葡萄酒的具體做法：選取一個(gè)廣口玻璃瓶做容器洗凈晾干，將適量的葡萄洗凈晾干后放入容器，有一定厚度時(shí)放入一些冰糖，然后放一層葡萄又放一點(diǎn)冰糖，不裝滿，瓶口到葡萄的距離是容器高度的四分之一左右就可以了。用保鮮膜將瓶口密封，靜置于陰涼避光的地方，2-3天就可以發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)不斷有氣泡冒出，你認(rèn)為這種氣體主要是____________，一個(gè)月左右葡萄酒就可以做成了。

（2）酵母菌在____________條件下可以將葡萄糖分解成酒精。在加入葡萄時(shí)不裝滿容器，其理由是在發(fā)酵早期讓酵母菌進(jìn)行____________呼吸，獲得更多能量有利于它的____________。由此過程還可以知道酵母菌的營養(yǎng)方式屬于____________。

（3）在環(huán)境條件適宜時(shí)酵母菌進(jìn)行____________生殖。酵母菌還可以用于制作食品如____________（舉一例即可）。

Answer 1

【答案】二氧化碳 無氧（或缺氧） 有氧 生長 腐生 出芽 制作饅頭、面包

【解析】

釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。真菌的細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機(jī)物生活，為異養(yǎng)生物，又可分為寄生和腐生兩種方式。真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的，霉菌的直立菌絲頂端生有孢子，蘑菇的菌褶處也生有孢子，孢子隨風(fēng)飄散，在適宜的環(huán)境條件下，能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體。單細(xì)胞的酵母菌還可進(jìn)行出芽生殖。

（1）釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。因此，用保鮮膜將瓶口密封制造無氧環(huán)境，靜置于陰涼避光的地方，2—3天就可以發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)不斷有氣泡冒出就是二氧化碳。

（2）酵母菌只有在無氧條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，在之前容器內(nèi)有氧氣可以進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)行繁殖，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生更多能量來利用。酵母菌細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體不能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，只能直接利用葡萄糖有機(jī)物進(jìn)行生存，營養(yǎng)方式腐生。因此，酵母菌在無氧（或缺氧）條件下可以將葡萄糖分解成酒精。在加入葡萄時(shí)不要裝滿容器，其理由是在發(fā)酵早期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，獲得更多能量有利于它的生長。由此過程還可以知道酵母菌的營養(yǎng)方式屬于腐生。

（3）在環(huán)境條件適宜時(shí)，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，產(chǎn)生芽體脫離母體發(fā)育為新的個(gè)體。微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，蒸饅頭、做面包時(shí)酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔。