Question

【題目】酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶。
（1）將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是。
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機(jī)，然后加入約100毫升。在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為。
（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)。小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的 ， 肯定能夠成功制作出酸奶。
（4）8小時后打開酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶。她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是。

Answer 1

【答案】
（1）高溫滅菌（滅菌、消毒）
（2）接種,培養(yǎng)基
（3）有機(jī)物
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種,乳酸菌高溫下失去活性
【解析】（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．

（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物．

（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．

所以答案是：（1）高溫滅菌； （2）接種；培養(yǎng)基；（3）有機(jī)物（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

【考點(diǎn)精析】利用乳酸發(fā)酵對題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等．