Question

泡菜是一種特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，這是利用何種微生物的發(fā)酵作用 （    ）

A．酵母菌       B．霉菌         C．甲烷細(xì)菌         D．乳酸菌

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品，它能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力，制作泡菜時(shí)也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌。

考點(diǎn)：本題考查的是人類對(duì)細(xì)菌的利用。

點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)知識(shí)題，解題需熟記微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用。