Question

【題目】已知淀粉酶可以將淀粉水解為麥芽糖，蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解為多肽。為了研究酶之間的相互影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)中所涉及酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)），請(qǐng)分析回答：

說明：表中空格表示不加入液體

（1）該實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的兩個(gè)顏色變化原理是：a_____________；b______________。

（2）實(shí)驗(yàn)過程中，試管1、2還要分別加入2mL的蒸餾水，這遵循_________________原則。

（3）①處預(yù)期的顏色變化為_____________，理由是_________；②處預(yù)期的顏色變化為______，理由是_____________________。

（4）若將上述實(shí)驗(yàn)中的胰蛋白酶溶液改為胃液，①處預(yù)期的顏色變化為__________，理由是__________________________。

Answer 1

【答案】淀粉遇碘液變藍(lán)色 蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng) 等量 藍(lán)色 淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解 紫色 試管中有胰蛋白酶 藍(lán)色 胃液酸性強(qiáng)會(huì)使唾液淀粉酶失活，淀粉仍存在

【解析】

生物大分子的檢測(cè)方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍(lán)；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。

（1）本實(shí)驗(yàn)依據(jù)的顏色反應(yīng)原理是淀粉遇碘液變藍(lán)色檢測(cè)淀粉以及蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)檢測(cè)蛋白質(zhì)。

（2）實(shí)驗(yàn)過程中，試管1、2還要分別加入2mL的蒸餾水，遵循等量原則。

（3）試管3中同時(shí)加入了淀粉酶和蛋白酶，由于淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，因此淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解，因此淀粉遇碘變藍(lán)，即①處預(yù)期的顏色變化為藍(lán)色。試管4中同時(shí)加入了淀粉酶和胰蛋白酶，由于淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，因此淀粉酶被蛋白酶分解，胰蛋白酶不會(huì)被分解，加入雙縮脲試劑，②會(huì)變成紫色。

（4）若將上述實(shí)驗(yàn)中的胰蛋白酶溶液改為胃液，胃液酸性強(qiáng)會(huì)使唾液淀粉酶失活，淀粉仍存在，故①處預(yù)期的顏色變化為藍(lán)色。