嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是　 (　　)

A．淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液

B．蛋清溶液、斐林試劑

C．蛋清溶液、雙縮脲試

D

蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此檢測(cè)蛋白酶的存在與否時(shí)應(yīng)把嫩肉粉溶解于水中并用雙縮脲試劑檢驗(yàn)

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科目：高中生物 來(lái)源：福建省安溪一中、惠安一中、養(yǎng)正中學(xué)2011－2012學(xué)年高一上學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型：013

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是

[　　]
A．

淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液

B．

蛋清溶液、斐林試劑

C．

蛋清溶液、雙縮脲試劑

D．

清水、雙縮脲試劑

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆福建省高一上學(xué)期期中聯(lián)考生物試卷 題型：選擇題

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是（    ）

A、淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液       B、蛋清溶液、斐林試劑

C、蛋清溶液、雙縮脲試劑       D、清水、雙縮脲試劑

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是(　　)

A．淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 　　　　B．蛋清溶液、斐林試劑

C．蛋清溶液、雙縮脲試劑 　　　　 D．清水、雙縮脲試劑

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩

而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2%木瓜

蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣(mài)的一

種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和

試劑是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　)

A.淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 　　　　　　B.蛋清溶液、斐林試劑

C.蛋清溶液、雙縮脲試劑 　　　　　　D.清水、雙縮脲試劑

 

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