下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(   ) 

A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳。 

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長。 

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染。

B


解析:

腐乳的生產(chǎn)是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生易于人類吸收的多肽或氨基酸。一般說來，做腐乳所用的豆腐含水量應(yīng)為70%左右，含水量過大，不易成形；含水量過小，比較堅(jiān)硬，口感不好。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是  (   )

    A．腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)缙渌奈⑸?/p>

B．為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，溫度應(yīng)為15～18℃，并保持一定濕度

C．菌種的選擇和用量會(huì)影響腐乳的口味

D．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（    ）

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　    )

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目：高中生物 來源：2013屆河北省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

A．在腐乳制作過程中參與發(fā)酵的微生物不只根霉菌一種

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

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