Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶活性受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH＝b時(shí)，H2O2酶催化H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時(shí)間變化的曲線。圖丙為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和膽堿酯酶的相對(duì)活力與pH關(guān)系的曲線。請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）可以選擇“H2O2和H2O2酶”來探究pH對(duì)酶活性的影響，卻不適宜用來探究溫度對(duì)酶活性的影響，其原因是___________________________________。

（2）圖甲中c點(diǎn)表示pH過高，H2O2酶失活，但在反應(yīng)體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是____________________________________。

（3）其他條件保持相同且適宜， pH改變?yōu)?/span>a時(shí)，e點(diǎn)__________（“上移”、“下移”或“不動(dòng)”）。

（4）其他條件保持相同且適宜，反應(yīng)溫度降低時(shí)，d點(diǎn)可能 ___________________。

①不變 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認(rèn)為丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是___________________酶，原因是___________。

（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，雖然會(huì)被胃酸分解破壞，但還是有部分人會(huì)在吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨和胃部不適等癥狀。試解釋把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡一段時(shí)間后再食用的主要目的是___________________。

Answer 1

【答案】H2O2高溫下會(huì)自行分解 H2O2酶變性破壞的是空間結(jié)構(gòu)，肽鍵仍然存在 不動(dòng) ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范圍內(nèi)酶的的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮 利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】

1、分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點(diǎn)是H2O2酶的最適PH，在b點(diǎn)之前，隨PH升高，酶活性上升，超過b點(diǎn)，隨PH上升，酶活性降低，直到失活；
2、分析乙圖：乙圖中d點(diǎn)表示達(dá)到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時(shí)間，e點(diǎn)表示化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)；
3、分析圖丙：該圖表示pH值對(duì)酶活性的影響，其中在pH4～8的范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，胃蛋白酶的最適pH值為2；胰蛋白酶的最適pH值為7-8，據(jù)此答題。

（1）不適宜用“H2O2和H2O2酶”來探究溫度對(duì)酶活性的影響，其原因是：溫度既影響H2O2酶的活性，也會(huì)影響H2O2的自身分解，不滿足單一變量原則；
（2）H2O2酶失活后，空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵仍然存在，故加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色；
（3）pH為a時(shí)，化學(xué)反應(yīng)速率慢，但是最終產(chǎn)物氧氣的量與反應(yīng)物直接相關(guān)，PH改變不會(huì)改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，e點(diǎn)不動(dòng)；
（4）因?yàn)椴幻鞔_圖乙曲線對(duì)應(yīng)的溫度是否為反應(yīng)的最適溫度，故反應(yīng)溫度降低時(shí)，該酶促反應(yīng)有可能加快、減慢或不變，若反應(yīng)速度加快，d點(diǎn)左移，若反應(yīng)速度減慢，d點(diǎn)右移，若反應(yīng)速度不變，d點(diǎn)不移動(dòng)；
（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，則丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶．原因是在pH4～8的范圍內(nèi)酶的活性保持相對(duì)穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮；
（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對(duì)口腔粘膜和嘴唇的刺激。